这三者已是众所周知，固然很重要，但和也同样重要。
所谓的，就是菜品有型有样，造型完美，出盘干净有型，整体摆放整洁，看上去很有食欲，美观且有情调、有品味。
就比如江渔正在做的这道李庄白肉一样，片肉就是其中一项技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键，不具备相当娴熟、高超的刀工的厨师，极难片出符合要求的肉片。
片出的肉片不符合要求，不但在口感上会有差异，而且也不具备中的之美。
此刻，七号餐房的厨房里寂静无声，隐隐约约间，只听得见在一楼食堂排队打饭的学生们传来的说笑声。
大概是距离太远的缘故，这声音若隐若现，反而让厨房里显得更安静了。
这外界所发生的一切，丝毫影响不到此刻正精神高度集中的江渔。
他小心地屏住了自己的呼吸，两只眼睛紧紧地盯着自己左手按压着的肉块，另一只持刀的手稳稳地将菜刀一点一点进刀片肉。
这一切说来缓慢，实际上并没有耗费太长的时间，短短的一分钟而已，一片又大又薄、肥瘦各半的白肉就随着菜刀的切入，就肉块上飘落了下来，看着就好像一块裹脚布。
这可不是故意埋汰，据说，李庄白肉最开始的名字就叫，后来有人认为这名字欠雅，于是将它改为了。
将第一片白肉片下来后，江渔忍不住长呼了一口气，伸手将这片肉片捏起来，放到面前仔细检查了一下。
这肉片肥瘦均匀，肥肉晶莹剔透，薄薄的一层仿佛能透光似的，又大又薄的肉片不烂、不散，不破洞，无泡少筋。
哪怕是不蘸酱料，就这么一大片薄如蝉翼、仿佛一阵风就能吹走的白肉，光是看着就让人已经有了想塞进嘴里尝一尝味道的冲动。
江渔将这片切得还算合格的白肉放到一旁，俯下身子，继续片起肉来。
一直忙了半个来小时，他才将这一块全都给片好了。
其实片到后边，江渔的基本上已经掌握了片肉的技巧，不但能保证片出来的肉厚薄均匀，而且速度比一开始也要快了很多。
这大概就是所谓的了吧。
白肉片好之后，江渔又洗了两根脆嫩的黄瓜，一顿操作勐如虎，将它们切成了牙签般粗细的黄瓜丝。
随后，他又从一边拿来一个干净的大白盘子，将黄瓜丝放在片好的白肉中间，慢慢卷成10厘米长的肉卷，沿着白盘子摆成了一圈。
最后一步，就是调制蘸汁了。
李庄白肉的全名是，因此蘸汁中自然要突出蒜香味。
江渔拿来干的七星辣椒、花椒、大蒜，一起放进石臼中捣碎成湖状，这是李庄白肉特制的蘸料，被称之为。
将捣好的倒进碗里，再加入酱油和适量味精、白糖、麻油等调料搅拌均匀，蘸汁就算做完了。
江渔再将装有蘸汁的小碗放进大白盘子的中间，这道名为李庄白肉的凉菜就算彻底完成了。
接下来，要做的另一道菜，就是淮扬菜清蒸狮子头了。
贾德泉之前说清蒸狮子头是一道考验刀工的菜，江渔还是有点诧异的，之前他也是做过狮子头的，不过做的并非是淮扬菜，而是鄱阳湖狮子头。
鄱阳湖狮子头是地道的江州特色传统名菜。
这道菜需要先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状
。
再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋搅拌均匀，接着加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份再包入一个咸