为了让宝宝少吃点味精，健康地成长。我今天看了一天的调味资料，最后才发现以用平时常见的酱油去替代味精的。
据百度有关资料显示：酱油主要以大豆、小麦为原料。经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富。主要营养成份包括氨基酸、溶性蛋白质、糖类、酸类等。
氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种。它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料。人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。
酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素c和维生素e等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素c和维生素e只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，见，酱油具有防癌、抗癌之功效。
还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源。人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。
总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的能。
食盐是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。
酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡。
由此见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。
我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，但有些人是不多吃的。如高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
另外，酱油中也含有鲜味物质。如果已经用了酱油就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更替代所有鲜味调料。因为酱油和盐一样，所以炒菜时要后放、少放。
我以前炒菜时总是先放酱油，而且前两天我看到报上说酱油还以放油里炸一下，说是这样更鲜的。幸亏我没有按报上说的作，否则无意中吃进了什么毒素自己还稀里糊涂的呢。看来以后也不能尽信报上说的了，如果里面含有鲜味，经过高温后不是会产生毒素的么。这下通过百度一查百科的资料，就能知道它的生产原料和食用原则了，以后做菜时，坚持以少放后放为原则的前提下，将酱油当成食盐和味精一样的用于烹调中，其实也是